调味品行业接下来的发展,必然会提高市场集中度,重组并购趋势仍将持续。同时,调味品企业装备技术提升,注重产品创新、工艺改进,形成规模化壁垒,避免同质化竞争恶化。
一、功能化、健康化双擎加速行业升级
随着人均收入水平的提高,消费者将更看重调味品的口味、质量而不是价格,同时在烹饪方式上使用不同调味品的细分意识也在增强。因此市面上调味品的细分程度不断增加,单酱油来讲就有生抽、老抽、鲜味酱油、蒸鱼豉油等,它们有着各自擅长用途,如鲜味酱油用于点蘸、凉拌;老抽用于红烧;蒸鱼豉油用于蒸鱼。近几年各家庭有2瓶以上酱油的比例在不断提高,这类酱油增长速度最快,而风味较差价格低廉的普通酱油的消费群体在逐渐萎缩。
二、食品健康化
食品成分对健康影响的研究不断深入,比如食醋除了调味功能以外,它还有促进消化、软化血管、杀菌等保健功能,符合人们对健康消费的趋势。同时消费者对于产品中的一些关于天然、健康的概念的宣称更为关注,偏向于购买无防腐剂、无色素或无转基因成分等的产品。健康调味品价格普遍显著高于普通调味品,调味品向着健康化、功能化方向迈进,这也将推动行业价格逐渐上移。
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